Arrosticino 

The King of the Abruzzo Cuisine

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Délicieux Arrosticini d'Abruzzo


Alors que la région italienne des Abruzzes est bien connue pour ses spécialités culinaires telles que le pecorino (fromage de brebis), les pâtes alla chitarra et le brodetto (ragoût de poisson), le roi incontesté de toutes les délices gastronomiques est, sans l'ombre d'un doute, l'arrosticino : de petits morceaux de viande d'agneau (viande de mouton castré) grillés sur une brochette en bois.


Les arrosticini sont vendus en paquets dans tous les supermarchés locaux, de nombreux restaurants les proposent à leur menu. Chaque Abruzzais qui se respecte sait où manger les "rrustelle" (prononcé "rrush-telle"), comme on les appelle affectueusement en dialecte de Pescara.


Maintenant, les Abruzzes ont décidé de revendiquer les droits sur leur tradition culinaire : "l'Arrosticino d'Abruzzo" doit devenir une marque de qualité protégée et certifiée.


Délicieux Arrosticini d'AbruzzoDélicieux Arrosticini d'AbruzzoLes autorités régionales ont annoncé qu'elles introduisaient un certain nombre de règles pour éviter les contrefaçons de mauvaise qualité et s'assurer que le consommateur obtient le véritable produit. La viande d'agneau utilisée pour fabriquer l'arrosticino devra être traçable jusqu'aux éleveurs basés uniquement dans les Abruzzes ; des normes strictes devront être suivies pour l'alimentation des animaux et leur transport jusqu'au boucher. C'est seulement de cette manière qu'il peut être garanti que les consommateurs savoureront le goût authentique de "l'Arrosticino d'Abruzzo".




À la recherche de la perfectionCertains de mes amis italiens disent que les meilleurs arrosticini sont préparés dans la maison de campagne de leurs parents. D'autres recommandent un restaurant où ils dégustent depuis de nombreuses années cette célèbre délice d'agneau grillé. Certains ne mangent que la viande de l'arrosticino et laissent les petits morceaux de gras sur la brochette, disant que cela a meilleur goût ainsi. D'autres mangent viande et gras. Et il semble que tout le monde dans les Abruzzes ait ses propres règles pour griller les arrosticini ! Ainsi, le goût peut varier, mais désormais la qualité de la viande sera garantie par des règles strictes.


La manière authentique de manger les arrosticini est avec de grosses tranches de pain frais fait maison (casareccio) généreusement arrosées d'huile d'olive extra vierge locale et un verre de Montepulciano d'Abruzzo. Pas besoin de fourchettes ni de couteaux : tirez les morceaux de viande de la brochette en bois (appelée "ceppo") avec vos dents - c'est un art en soi !


Après avoir vécu dans les Abruzzes pendant presque deux ans, j'ai appris à reconnaître un bon arrosticino d'un médiocre. Et j'ai compris qu'il ne faut jamais manger d'arrosticino en dehors des Abruzzes. Ce n'est tout simplement pas la même chose !


Pour moi, l'odeur des morceaux d'agneau qui grésillent sur les grils annonce la fin du froid hivernal : tout le monde dans la région des Abruzzes sort sa petite fornacella (un petit grill spécial et étroit) et commence à faire des barbecues dès que la neige a fondu et que le soleil brille.

Leckere Arrosticini aus den Abruzzen


Während die italienische Region Abruzzen für ihre kulinarischen Spezialitäten wie Pecorino (Schafskäse), Pasta alla Chitarra und Brodetto (Fischsuppe) bekannt ist, ist der unumstrittene König aller gastronomischen Genüsse zweifellos der Arrosticino: kleine gegrillte Stücke von Lammfleisch (kastriertes Schafsfleisch) auf einem Holzspieß.


Arrosticini werden in Packungen in allen örtlichen Supermärkten verkauft, viele Restaurants haben sie auf ihrer Speisekarte. Jeder selbstrespektierende Abruzese weiß, wo man "rrustelle" (ausgesprochen "rrush-telle") isst, wie sie im Dialekt von Pescara liebevoll genannt werden.


Jetzt haben die Abruzzen beschlossen, ihre kulinarische Tradition zu schützen und als Qualitätsmarke zu zertifizieren: "L'Arrosticino d'Abruzzo".

Leckere Arrosticini aus den AbruzzenLeckere Arrosticini aus den AbruzzenDie Regionalbehörden haben angekündigt, eine Reihe von Regeln einzuführen, um minderwertige Nachahmungen zu vermeiden und sicherzustellen, dass der Verbraucher das echte Produkt erhält. Das für die Herstellung des Arrosticino verwendete Lammfleisch muss bis zu den Bauern zurückverfolgbar sein, die sich nur in den Abruzzen befinden können; strenge Normen müssen für die Fütterung der Tiere und ihren Transport zum Schlachthof eingehalten werden. Nur so kann garantiert werden, dass die Verbraucher den authentischen Geschmack des "L'Arrosticino d'Abruzzo" genießen können.


Auf der Suche nach PerfektionEinige meiner italienischen Freunde sagen, dass die besten Arrosticini in den Landhäusern ihrer Eltern hergestellt werden. Andere empfehlen ein Restaurant, in dem sie seit vielen Jahren dieses berühmte gegrillte Lammfleisch genießen. Einige essen nur das Fleisch des Arrosticino und lassen die winzigen Fettstücke auf dem Spieß, weil es ihrer Meinung nach so besser schmeckt. Andere essen Fleisch und Fett. Und es scheint, dass jeder in den Abruzzen seine eigenen Regeln für das Grillen von Arrosticini hat! Daher kann der Geschmack variieren, aber von nun an wird die Qualität des Fleisches durch strenge Regeln gewährleistet.


Die authentische Art, Arrosticini zu essen, ist mit dicken Scheiben hausgemachtem (casareccio) frischem Brot, großzügig mit lokalem extra nativem Olivenöl beträufelt, und einem Glas Montepulciano d'Abruzzo. Gabeln oder Messer werden nicht benötigt: Ziehen Sie die Fleischstücke vom Holzspieß (genannt "ceppo") mit Ihren Zähnen - das ist schon eine Kunst für sich!


Nach fast zwei Jahren im Abruzzen gelernt, einen guten Arrosticino von einem durchschnittlichen zu unterscheiden. Und ich habe gelernt, dass man niemals außerhalb der Abruzzen Arrosticino essen sollte. Es ist einfach nicht dasselbe!


Für mich bedeutet der Geruch von gegrillten Lammstücken das Ende der Winterkälte: In der gesamten Region Abruzzen holt jeder seine kleine Fornacella (einen speziellen kleinen und schmalen Grill) heraus und beginnt zu grillen, sobald der Schnee geschmolzen ist und die Sonne scheint.

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